Torta a cuore con ganache al cioccolato e crema di nocciola

hd450x300Ingredienti per la base:

Burro 200 g

Cioccolato fondente, 100 fr

Farina 200 g

Lievito chimico in polvere8 g

Sale 1 g

Zucchero 200 g

Cacao in polvere amaro 30 gr

Uova medie 5

Latte 50 ml

…INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA

Burro 250 g

Acqua 35 g

Zucchero 150 g

Uova albume, 100 gr

Nocciole pasta (o crema), 250 gr

…PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO:

Cioccolato fondente, 125 gr

Panna fresca, 125 gr

Burro 20 g

Ingredienti per la base:

Burro 200 g

Cioccolato fondente, 100 fr

Farina 200 g

Lievito chimico in polvere8 g

Sale 1 g

Zucchero 200 g

Cacao in polvere amaro 30 gr

Uova medie 5

Latte 50 ml

…INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA

Burro 250 g

Acqua 35 g

Zucchero 150 g

Uova albume, 100 gr

Nocciole pasta (o crema), 250 gr

…PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO:

Cioccolato fondente, 125 gr

Panna fresca, 125 gr

Burro 20 g
preparazione:
Per la preparazione della base della torta a cuore imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore dalla capacità di circa 1,2 lt, versateci l’impasto  e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Quando la base sarà cotta, lasciatela leggermente intiepidire e poi sformatela poggiandola su di una gratella, quindi fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema alla nocciola sbattendo il burro ammorbidito assieme alla pasta di nocciola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte al fresco.In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C , misurando la temperatura con un termometro per zuccheri. Contemporaneamente, con l’ausilio di un robot da cucina, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero. Quando lo sciroppo arriverà a 116° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Avete appena realizzato una meringa all’italiana! Ora unite la meringa alla crema di burro e nocciola aiutandovi con un mestolo o una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. La crema alla nocciola per la farcitura è pronta: prelevatene un paio di cucchiai rasi che terrete da parte per la decorazione finale. Tagliate la torta ormai fredda in tre strati ; poggiate il fondo su di un piatto da portata e posizionate sopra di esso metà della crema di nocciola che spalmerete per bene. Posizionate sopra la crema lo strato centrale di torta al cioccolato sulla quale spalmerete la restante crema alla nocciola . Coprite con l’ultimo strato di torta. Preparate la crema ganache. Spalmate la superficie della torta a cuore con la crema ganache e poi guarnitela con la crema alla nocciola avanzata mettendola in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola: praticate dei piccolissimi mucchietti tutto intorno al perimetro del cuore e realizzate poi la scritta “I love you” e due cuoricini che si sovrappongono. Conservate la torta ben coperta in frigorifero ed estraetela mezz’ora prima di gustarla.

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