Torta a cuore con ganache al cioccolato e crema di nocciola

hd450x300Ingredienti per la base:

Burro 200 g

Cioccolato fondente, 100 fr

Farina 200 g

Lievito chimico in polvere8 g

Sale 1 g

Zucchero 200 g

Cacao in polvere amaro 30 gr

Uova medie 5

Latte 50 ml

…INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA

Burro 250 g

Acqua 35 g

Zucchero 150 g

Uova albume, 100 gr

Nocciole pasta (o crema), 250 gr

…PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO:

Cioccolato fondente, 125 gr

Panna fresca, 125 gr

Burro 20 g

Ingredienti per la base:

Burro 200 g

Cioccolato fondente, 100 fr

Farina 200 g

Lievito chimico in polvere8 g

Sale 1 g

Zucchero 200 g

Cacao in polvere amaro 30 gr

Uova medie 5

Latte 50 ml

…INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA

Burro 250 g

Acqua 35 g

Zucchero 150 g

Uova albume, 100 gr

Nocciole pasta (o crema), 250 gr

…PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO:

Cioccolato fondente, 125 gr

Panna fresca, 125 gr

Burro 20 g
preparazione:
Per la preparazione della base della torta a cuore imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore dalla capacità di circa 1,2 lt, versateci l’impasto  e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Quando la base sarà cotta, lasciatela leggermente intiepidire e poi sformatela poggiandola su di una gratella, quindi fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema alla nocciola sbattendo il burro ammorbidito assieme alla pasta di nocciola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte al fresco.In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C , misurando la temperatura con un termometro per zuccheri. Contemporaneamente, con l’ausilio di un robot da cucina, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero. Quando lo sciroppo arriverà a 116° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Avete appena realizzato una meringa all’italiana! Ora unite la meringa alla crema di burro e nocciola aiutandovi con un mestolo o una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. La crema alla nocciola per la farcitura è pronta: prelevatene un paio di cucchiai rasi che terrete da parte per la decorazione finale. Tagliate la torta ormai fredda in tre strati ; poggiate il fondo su di un piatto da portata e posizionate sopra di esso metà della crema di nocciola che spalmerete per bene. Posizionate sopra la crema lo strato centrale di torta al cioccolato sulla quale spalmerete la restante crema alla nocciola . Coprite con l’ultimo strato di torta. Preparate la crema ganache. Spalmate la superficie della torta a cuore con la crema ganache e poi guarnitela con la crema alla nocciola avanzata mettendola in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola: praticate dei piccolissimi mucchietti tutto intorno al perimetro del cuore e realizzate poi la scritta “I love you” e due cuoricini che si sovrappongono. Conservate la torta ben coperta in frigorifero ed estraetela mezz’ora prima di gustarla.

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Ferratella.. dolce tipico Abruzzese

IngredientiPizzelle_o_ferratelle:

  • 150 G DI ZUCCHERO
  • 2 UOVA
  • 300 G DI FARINA
  • OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA 100 ML
  • LIQUORE ALL’ ANICE 40 ML
  • LATTE 50 ML
  • VANILLINA 1 BUSTINA

Preparate l’impasto lavorando le uova con lo zucchero, poi unite il liquore, la vanillina il latte, l’olio e la farina tutti gli ingredienti. Ungete e scaldate l’apposito ferro, mettete al centro un po’ di composto e cuocete così le ferratelle mezzo minuto per parte. Staccate la ferratella aiutandovi con una forchetta o coltello e servite.

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Pasta di zucchero.. ecco come creare una torta perfetta!

Uhd450x300no degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi.
In questa scheda vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile.
Ovviamente, il primo segreto per ottenere una ricopertura perfetta è quello di utilizzare una pasta di zucchero liscia e non appiccicosa.

ricoprire_torta_con_pdz_seq1
Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un pan di Spagna. Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete. Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia.
Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno. Stendete la pdz della dimensione necessaria e dello spessore desiderato, vi consigliamo non più sottile di 4mm, quindi arrotolate la pasta sul mattarello.
ricoprire_torta_con_pdz_seq2
adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta. Fate una leggera pressione con le mani per sistemare la pdz sulla torta, quindi con un’apposita spatola per pdz fate sì che la pdz aderisca perfettamente e che non si formino grinze o increspature, usate la spatola per pdz facendo una leggera pressione sia sulla superficie della torta. Continua a leggere

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